اشپزی
خورشت قیمه الو
مواد اولیه :
•گوشت بدون استخوان 500 گرم
•لپه 150 گرم
•روغن مایع 100 گرم
•آلوخشک 200 گرم
•پیاز 100 گرم
•رب گوجهفرنگی یک قاشق چایخوری
•لیموعمانی سه عدد
•زردچوبه و دارچین از هر کدام یک قاشق چایخوری
• آب، نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرزتهیه:
پیاز را خرد کرده و سرخ میکنیم. وقتی طلایی شد گوشت را خرد کرده و داخل پیاز میریزیم. سپس ربگوجهفرنگی، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه میکنیم. آنگاه لپه را شسته و به بقیه مواد میافزاییم و به اندازه سه لیوان آب ریخته تا با شعله ملایم خوب پخته شود.
پس از پخته شدن، لیموعمانی را از پوست در آورده و در خورش میریزیم. آلو را که از قبل با آب گرم خیس کرده بودیم داخل خورش ریخته و به مدت 20 دقیقه با آلو میجوشانیم تا خورش جا بیافتد و آماده شود.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
هویج پلو با مرغ
مواد لازم برای 2 نفر
1.هویج: 2 پیمانه، درشت رنده شده
2.سینه مرغ: 1 عدد
3.پیاز: 2 عدد
4.شکر: 1 قاشق غذاخوری
5.زعفران دم کرده: مقداری
6.برنج: 1 پیمانه
7.کشمش در صورت تمایل
طرز تهیه
مرحله 1 - سینه مرغ را با یک عدد پیاز و 1 پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار
دهید تا پخته شود. سپس آنرا به قطعات کوچک تکه کرده و کنار بگذارید. آب
مرغ را نیز نگه دارید.
مرحله 2 - یک عدد پیاز دیگر را خلال کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم
شود، سپس هویج ها را که درشت رنده کرده اید، اضافه کنید و 2 دقیقه تفت
دهید.
مرحله 3 - شکر، زعفران و آب مرغ کنار گذاشته شده را به هویج ها اضافه کنید و اجازه دهید با شعله متوسط آب مرغ تمام شود.
مرحله 4 - تکه های مرغ را نیز در کمی روغن تفت داده و به مخلوط هویج اضافه کنید.
مرحله 5 - برنج را به روش همیشگی آبکش کنید. در این مرحله می توان به دو روش عمل کرد:
روش اول: هنگام دم کردن برنج، مخلوط هویج را لا به لای آن دهید و بعد از پخت، هویج پلو را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.
روش دوم: برنج را ساده دم کنید و بعد از پخت نیمی از مخلوط هویج را با
برنج ساده ترکیب کرده و در ظرف مورد نظر بکشید، با مابقی مواد روی برنج را
تزئین کرده و سپس سرو نمائید.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
آموزش خاگينه
مواد لازم ▪ تخممرغ ۴ عدد ▪ پنیر پیتزا رنده شده ۲ قاشقغذاخوری ▪ مغز گردو خرد شده ۱ قاشقغذاخوری ▪ هویج رنده شده ۱ قاشقغذاخوری ▪ قارچ ۴ عدد ▪ فلفل دلمهای خرد شده ۱ قاشقغذاخوری ▪ نمک و زردچوبه و آویشن کمی ▪ روغن مایع ۲ قاشقغذاخوری
طرزتهیه خاگینه تخممرغها را خوب هم میزنیم و همه مواد را به آن اضافه کرده و نمک و زردچوبه و آویشن میریزیم و در تابه که روغن را داغ کردیم , میریزیم در ِ تابه را میگذاریم تا تخممرغها با حرارت ملایم پخته شود و سپس آنرا بر میگرانیم تا روی دیگر تخممرغها هم پخته شود. این خاگینه خیلی سریع آماده میشود و صبحانه کاملی برای یک روز تعطیل است
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
کوکوی تن ماهی
مواد لازم
تن ماهی : یک عدد
سیبزمینی : یک عدد درشت
تخممرغ: 2 عدد
نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه
* ابتدا آب تن ماهی را گرفته، روی صافی بگذارید تا آبش کامل گرفته شود.
* سیب زمینی را آب پز کنید.
* تن ماهی و سیب زمینی را با پشت چنگال کامل له کنید.
* تخممرغها را در ظرفی بشکنید با چنگال خوب هم بزنید.
* نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تن ماهی و سیبزمینی را به آن اضافه کنید و در روغن سرخ کنید .
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
تهیه یک سوپ ساده
مواد لازم: سینه مرغ=2 قطعه هویج رنده شده=1 عدد برنج خام=4/1 فنجان گشنیز تازه خرد شده=2 فنجان پیازچه خرد شده=1 فنجان قارچ=1 فنجان نمک و فلفل و آبلیمو=کمی آب مرغ=3 لیوان طرز تهیه: 1. برنج را با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم پز شود. 2. مرغ را بپزید و بعد از اینکه پخته شد آن را ریش ریش کنید. 2.قارچ ها را به صورت نازک برش می دهیم. 3.تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم تا سوپ جا بیفتد و کمی غلیظ شود.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
چند نکته در مورد پخت برنج
برای پخت بهتر برنج بهتر است چند نکته کلیدی را رعایت کنید.
چند نکته در مورد پخت برنج:
1- برای اینکه برنج شما سفید شود میتوانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.
2- اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. میتوانید 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:
1- یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
2- یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود میگیرد.
برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:
برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزهتر شود میتوانید از ادویه مخصوص پلو که
سبزرنگ است و ( در عطاریها موجود میباشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن
برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.
برای خوشمزه تر شدن شیر برنج:
اگر میخواهید شیر برنج شما خوشمزهتر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث میشود که شیر برنج شما خوشمزهتر شود.
اگر برنج شما بینمک شد:
اگربراثر فراموشی برنجتان بینمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج
مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی
برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع میشود هرگز نمک را مستقیم
در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمیشود.
اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع
آبکش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید . اما اگر بعد از
آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره ای برای برطرف کردن شوری آن
ندارید. مگر اینکه خورش را بینمک درست کنید.
آب برنج برای بچهها:
وقتی میخواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی
دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچهها
خیلی مفید است.
از بین بردن بوی نامطبوع برنج:
اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته
باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج
را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج میشود و برنج حالت خود را
از دست میدهد و وقتی آن را داخل آب جوش میریزید از هم پاشیده میشود.
پخت برنج برای خانمهای کارمند:
خانم هایی هستند که بیرون ازخانه کار میکنند و وقتی ظهر به خانه میآیند،
فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده
کنند. این گونه افراد از این روش میتوانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج
را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده
و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج
را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم
کشیده است.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
سوپ مرغ فوری
هر وقت عجله دارید، بهتر است این سوپ خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم:
روغن زیتون / یک قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده / یک پیمانه
نمک / به مقدار لازم
فلفل / به مقدار لازم
آب مرغ / 8- 6 پیمانه
سینه مرغ بدون استخوان / یک عدد
هویج خرد شده / سه پیمانه
ماکارونی کوچک یا رشته فرنگی / یک پیمانه
نخود فرنگی پخته شده / یک تا دو پیمانه
جعفری خرد شده / نصف پیمانه
طرز تهیه:
1- دریک قابلمه، روغن زیتون بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید.
2- حدود 3 دقیقه پیاز را تفت دهید تا نرم شود.
3- آب مرغ، سینه مرغ و هویجهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
4- حرارت را کم کرده، بگذارید بدون درب، تا 12 دقیقه بپزند.
5- سینه مرغ را از قابلمه بیرون آورید و آن را به تخته برش منتقل کنید و با استفاده از دو چنگال آن را رشته رشته کنید.
6- ماکارونی یا رشته فرنگی را به محتوای قابلمه اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید بجوشد.
7- نخود فرنگی ها را به سوپ اضافه کنید.
8- مرغهای تکه تکه شده را همراه با جعفری خرد شده به قابلمه برگردانید.
9- کمی آنها را حرارت دهید.
10- سوپ را به صورت داغ میل کنید.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
فسنجان
مواد لازم :
گردو : 300 گرم
نصف مرغ
رب انار : 2 قاشق غذاخوری
پیاز :1 عدد
گوجه : 1 عدد
آب غوره : 1 فنجان
رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان کافی
طرز تهیه :
گردو را خرد کرده دریک قا بلمه ریخته سپس پیاز وگوچه را رنده زده به همراه
رب انار وآب قوره وزرد جوبه به گردو اضافه نموده و می گذاریم به مدت 4
ساعت با حرارت ملا یم پخته شود .
سپس مرغ و رب گوجه را در مخلوط گردو و بقیه مواد ریخته تا پخته شود.
در اخر و نمک وفلفل ودارچین را ریخته و می گذاریم به مدت 10 دقیقه روی شعله بماند تا جا بیفتد. حالا خورشت شما اماده است . توضیح :این فسنجا ن ترش مزه است .اگر شیرن خواستید 2 شکر اضا فه نماید
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
کباب تابهای
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز بزرگ یک عدد
ترخون خشک یک قاشق مرباخوری
نمک یک قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
فلفل کمی
طرز تهیه:
پیاز را رنده کرده یا با میکسر خوب له میکنیم و آب اضافی آن را میگیریم و
با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه و ترخون مخلوط کرده و خوب ورز
میدهیم.
در تابه کمی روغن مایع ریخته و بعد از داغ شدن ,گوشت را داخل تابه پهن
کرده و صاف میکنیم تا قطر آن در همه جا یکدست شود و با حرارت ملایم آنرا
میپزیم. وقتی قسمت زیر کباب پخته شد آنرا برش زده و به آرامی بر
میگردانیم تا روی دیگر آن هم برشته شود در این مرحله کمی کره روی کبابها
میدهیم.
ترخون خشک عطر خوبی به کباب داده و بوی گوشت را میگیرد.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
خورش کرفس
مواد لازم (برای ۴-۵ نفر) :
گوشت ۴۰۰ گرم.
کرفس، ۱ دسته بزرگ، یا دو دسته کوچک.
پیاز، ۲عدد خورد شده.
نعنا و جعفری، هر کدام یک بسته. ساطوری شده،
کمی زعفران.
زردچوبه ۱/۲ قاشق غذا خوری.
آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، به میزان مناسب
طرز تهیه : در قابلمه ای متوسط پیاز داغ رو درست کرده، گوشت از پیش تمیز و
تکه شده را در اون تفت میدیم. رنگ گوشت که عوض شد زردچوبه و فلفل میزنیم ۲
دقیقه دیگر سرخ میکنیم و روی گوشت را با آب گرم میپوشانیم و میذاریم با
درجه متوسط بپزه. بعد از ۴۵ دقیقه باید نسبتأ نرم شده باشه
کرفس رو شسته، قسمت برگ دار اون رو جدا میکنیم. ساقه رو در قطعات کوچک
میبریم و سرخ میکنیم. باید رنگش عوض بشهاما زیاد نرم نشه. کرفسِ سرخ شده
را به قابلمه اضافه میکنیم. درهمون تاوه کمی دیگر روغن گرم کرده جعفری و
نعنا و برگ کرفس رو که قبلن ساطوری کردیم کمی سرخ کرده، و در انتها کمی
پودر زعفران میپاشیم و به قابلمه اضافه میکنیم. پنج دقیقه قبل از کشیدن
آبلیمو اضافه میکنیم و میچشیم که مزۀ همه چیز خوب باشه
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
فرنی زنجبیلی
فرنی یکی از مناسبترین مواد غذایی است که غلیظ نیست و فشاری بر معده وارد نمیکند. فرنی جسم تحلیل رفته از کالری را تقویت میکند.
مواد لازم:
شیر سرد یک پیمانه
آرد برنج یک قاشق سوپخوری
شکر دو قاشق سوپخوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
زنجبیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* شیر، آرد برنج، زنجبیل و شکر را داخل قابلمه میریزیم و مخلوط میکنیم
تا آرد حل شود. باید توجه داشته باشیم که اگر شیر گرم باشد آرد باز نشده و
فرنی یک دست و لطیف نخواهد شد.
* حرارت را روشن میکنیم و از همین لحظه مدام باید هم بزنیم.
* حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشد تا فرنی خودش را بگیرد.
* به هم زدن را ادامه میدهیم تا فرنی به غلظت مطلوب برسد.
* حال گلاب را افزوده و بعد از مخلوط کردن از روی حرارت برداشته و سرو میکنیم.
نکتهلازم به ذکر است فرنی بعد از این که حرارت خود را از دست داد دو تا سه برابر غلیظتر میشود.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
فالوده خانگی
مواد لازم:
نشاسته: 250 گرم
آب: 2 لیوان
گلاب: یک سوم لیوان
طرز تهیه:
آب و نشاسته را مخلوط کرده و در قابلمه نچسب میریزیم، و آن را روی حرارت
اجاق قرار داده و با قاشق چوبی مرتب به هم میزنیم تا مایه فالوده بجوشد.
سپس گلاب را اضافه کرده و آن را به هم میزنیم تا غلیظ و کاملاً کشدار و
سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد (برای این کار باید حداقل 20
دقیقه وقت صرف کنیم). سپس در ظرف بزرگی، آب و یخ فراوان میریزیم و آن را
نزدیک چرخ گوشت قرار میدهیم، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل کرده و مایه
فالوده را در چرخ میریزیم .
ظرف یخ را طوری قرار میدهیم که رشتههای فالوده داخل آن بریزد . مرتب و
به آرامی ، با دست آن را زیرورو میکنیم. (بهتر است این کار با دستکش انجام
شود تا دست یخ نکند).
پس از اتمام کار مقداری یخ را خرد کرده و کمی گلاب و شربت آبلیمو اضافه
میکنیم . در موقع سِرو میتوانیم روی آن کمی شربت آبلیمو بریزیم و با یک
حلقه لیموترش برش زده، آن را تزئین کنیم.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
اسپاگتی غنی شده با تن ماهی
مواد لازم براي 4 نفر:
تن ماهي: 1 بسته
روغن زيتون بيبو: 1 فنجان
جعفري خرد شده: 1 فنجان يا 60 گرم
خامه: يك دوم فنجان
اسپاگتي غني شده: 500 گرم
نمك و فلفل: به ميزان لازم
زيتون براي تزيين
طرز تهيه:
-1 روغن زيتون را با تن ماهي و جعفري مخلوط ميكنيم تا نرم شود.
-2
سپس خامه را به اين مخلوط اضافه و به هم ميزنيم تا يكنواخت شود. بعد نمك
و فلفل و ادويهجات دلخواه را اضافه نموده و طعم آن را تست ميكنيم.
-3 اسپاگتي را طبق دستور ميپزيم. قابل ذكر است اسپاگتي نبايد بيش از حد پخته و نرم شود.
-4
اسپاگتي را آبكش نموده، داخل قابلمه ميريزيم و به آن كره اضافه
ميكنيم. سپس قابلمه را روي حرارت ميگذاريم و آنرا به هم ميزنيم تا
كره آب شده و با اسپاگتي مخلوط شود، حال سس را به اسپاگتي افزوده و با دو
چنگال بزرگ آنها را مخلوط ميكنيم.
-5 اكنون اسپاگتي را
در 4 ظرف گرم ريخته و آن را با زيتون و جعفري تزيين ميكنيم و همراه با
نان برشته سرو ميكنيم. <در صورت تمايل ميتوان يك يا دو حبه سير
اضافه و يا به جاي جعفري ريحان مصرف نمود.>
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
زولبیاو بامیه
زولبيا
مواد لازم:
ماست كيسهاي: 5 پيمانه
نشاسه: 1 پيمانه
زرده تخم مرغ: 2 عدد
روغن: 4 قاشق سوپخوري
روغن كنجد: به مقدار لازم
گلاب: به مقدار لازم
شير و شكر: مقداري
باميه
مواد لازم:
آرد: يك پيمانه
روغن يا كره يك قاشق غذاخوري
آب: سه چهارم ليوان
تخم مرغ: چهار تا پنچ عدد
روغن مايع: به ميزان لازم
مواد لازم براي شربت شكر: 200 گرم
آب: نصف پيمانه
آبليمو: يك قاشق چايخوري
گلاب: نصف استكان
طرز تهيه زولبيا
ابتدا
نشاسه را از الك رد كرده با زرده تخم مرغ وماست و گلاب مخلوط
ميكنيم تا خميري تهيهشود. پس از 5 دقيقه يك استكان آب نيمه گرم
بهآن ميافزاييم و خوب مالش ميدهيم. بعد روغنرا كمي گرم كرده و
به آن اضافه ميكنيم تاخميري رقيق به دست آيد. خميري را در
قيفريخته و ته قيف را با انگشت نگه ميداريم وپس ازآن روغن كنجد
را در ماهي تابه ميگذاريم تا داغشده و مواد را به طور مارپيچ يا هر
شكلي كهدوست داريم در روغن قرار ميدهيم تا طلاييرنگ شود. سپس
آنها را در شير وشكر فرو ميبريمتا شيرين گردد. در ظرف ديگري شير و شكر
را باگلاب قوام ميآوريم و زولبياهاي آماده شده رادر آن فرو
ميبريم.
طرز تهيه باميه
ابتدا
آب و روغن را در ماهي تابه بجوشاند. بعد ازبه جوش آمدن آرد در
اضافه كنيد و به هم بزنيد تابه صورت خمير درآيد بگذاريد چند
دقيقهايروي حرارت بماند تا آب آن تمام شود. پس ازسرد شدن تخم
مرغها را يكي يكي اضافه كنيد.خمير نبايد خيلي شل يا خيلي سفت گردد
نرميآن بايد به حدي باشد كه با فشار به راحتي از قيفبيرون آيد.
روغن را بگذاريد
 |
تا داغ شود و با فشارقيف خمير را رد روغن بيندازيد تا كاملا سرخشود. براي تهيه شربت باميه نيز ابتدا آب شكر وآبليمو را در ظرفي بريزيد و روي حرارتبگذاريد تا غليظ شدهو قوام بيايد. گلاب را اضافهكرده و شربت را از روي حرارت برداريد و در اينمرحله باميههاي آماده شده را درون شربت قراردهيد و بعد از چند دقيقه بيرون بياوريد. اكنونباميههاي شما آماده است.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
هویج پلو با مرغ
مواد لازم برای 2 نفر
1.هویج: 2 پیمانه، درشت رنده شده
2.سینه مرغ: 1 عدد
3.پیاز: 2 عدد
4.شکر: 1 قاشق غذاخوری
5.زعفران دم کرده: مقداری
6.برنج: 1 پیمانه
7.کشمش در صورت تمایل
طرز تهیه
مرحله
1 - سینه مرغ را با یک عدد پیاز و 1 پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید
تا پخته شود. سپس آنرا به قطعات کوچک تکه کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را
نیز نگه دارید.
مرحله 2 - یک عدد پیاز دیگر را
خلال کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس هویج ها را که درشت رنده
کرده اید، اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
مرحله 3 - شکر، زعفران و آب مرغ کنار گذاشته شده را به هویج ها اضافه کنید و اجازه دهید با شعله متوسط آب مرغ تمام شود.
مرحله 4 - تکه های مرغ را نیز در کمی روغن تفت داده و به مخلوط هویج اضافه کنید.
مرحله 5 - برنج را به روش همیشگی آبکش کنید. در این مرحله می توان به دو روش عمل کرد:
روش اول: هنگام دم کردن برنج، مخلوط هویج را لا به لای آن دهید و بعد از پخت، هویج پلو را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.
روش
دوم: برنج را ساده دم کنید و بعد از پخت نیمی از مخلوط هویج را با برنج
ساده ترکیب کرده و در ظرف مورد نظر بکشید، با مابقی مواد روی برنج را تزئین
کرده و سپس سرو نمائید.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
خورش قیمه با گوشت چرخکرده
این خورش به خاطر وجود زرشک احتیاجی به لیمو عمانی ندارد و دیگر این که چون به جای گوشت خورشی از گوشت چرخ کرده استفاده میشود خیلی زودتر آماده میشود.
مواد لازم:
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
لپه نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زرشک یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل و دارچین به مقدار لازم
طرز پخت:
* پیاز را خرد کرده با نمک و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
* سپس گوشت را اضافه کرده و رب و نمک و فلفل را هم اضافه کرده و تفت دهید.
* لپه را که نیم ساعت خیس خورده است به خورش اضافه کرده و درون آن آب ریخته، صبر کنید تا لپه بپزد. در این زمان میتوانید دارچین را هم اضافه کنید.
* وقتی لپه پخت و خورش تقریباً آماده بود زرشک را که از قبل کمی خیس کردهاید را از آب درآورده و درون خورش بریزید. به اصطلاح 2 تا جوش که زد غذا حاضر است.
* در آخر این خورش را با سیب زمینی سرخ کرده سرو میکنیم.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
مرغ درسته معطر
در این دستور ساده و آسان از سبزیجات معطر خشک برای مزه دار شدن مرغ استفاده شده است که به دلخواه خود می توانید از هر نوع سبزی معطر نیز استفاده کنید. مرغ در فر پخت می شود که بسته به بزرگی مرغ مدت زمان پخت نیز افزایش می یابد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه مرغ درسته معطر آشنا می شوید.
مواد لازم برای 4 نفر
مرغ درسته: 1 عدد
کره آب شده: 4 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: 2 حبه
سبزیجات معطر خشک از قبیل ریحان، پونه: 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط: 1 عدد، ورقه شده
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری ( به دلخواه)
طرز تهیه
مرحله 1 - مرغ را با پوست تمیز کرده، شسته و خشک کنید.
مرحله 2 - همه مواد لازم را با یکدیگر مخلوط کرده و روی مرغ را با آن
بپوشانید. کف ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کرده و سیب زمینی ورقه شده را
بچینید، سپس مرغ را روی سیب زمینی ها بگذارید.
مرحله 3 - مرغ را در فر از قبل گرم شده با حرارت 220 درجه سانتیگراد به
مدت 1 ساعت و 30 دقیقه قرار دهید تا پخته شود، چند دقیقه آخر پخت از گریل
فر استفاده کنید تا روی مرغ نیز برشته شود. سپس به دلخواه تزئین کرده و سرو
نمائید.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ماکارونی مدل ایرانی
مواد لازم (برای ۳-۴ نفر)؛
گوشت چرخ کرده گوساله، ۳۰۰ گرم.
ماکارونی، یا هر جور اسپاگتی که نسبتا درشت و تو خالی باشه، ۳۰۰ گرم.
۱ عدد پیاز بزرگ، نازک و به درازا قاچ شده.
رب گوجه فرنگی، نیم قوطی کنسرو کوچک، معادل ۴-۵ ق. غذاخوری، که در یک استکان آب ولرم حل شده.
۲ ق. چایخوری زردچوبه.
۴ ق. غذا خوری روغن زیتون.
نمک و فلفل به مقدار لازم.
آب.
دلخواه: در صورتیکه دوست دارید مخلوط سٔس رنگین باشه:
۱ ق. غذاخوری جعفری خورد شده
۱ ق. غذاخوری فلفل رنگی خورد شده.
دلخواه: در صورتیکه دوست دارید ته دیگ سیبزمینی درست کنید:
۱ سیبزمینی بزرگ، پوست گرفته و بصورت گرد قاچ شده.
طرز تهیه:
همزمان، یک قابلمه بزرگ نچسب رو انتخاب کرده، تا سه چهارم حجم اون رو با آب سرد پر میکنیم. آب که جوشید، ماکارونیها + کمی نمک و روغن رو در اون ریخته وبه جوشاندن ادامه میدیم تا اینکه ماکارونی مغز پخت بشه اما زیاد نرم نشه. میریزیم توی آبکش و روش آب سرد میگیریم و تکون میدیم که به هم نچسبه. قابلمه رو هم خوب از آهار ماکارونی شسته، روی اجاق میگذریم که خشک بشه. دو ق. روغن ته دیگ ریخته وقتی حسابی گرم شد اولین لایه ماکارونی رو ته دیگ میریزیم. میتونید هم سیبزمینی اون ته بگذارید یا مثل من نصف ماکارونی نصف سیب زمینی. بقیه ماکارونی و سس گوشت رو لایه لایه توی دیگ میریزیم و بعد که بخار کرد در دیگ رو با حوله تمیز میببندیم و میگذاریم روی حرارت کم برای دست کم نیم ساعت دم بکشه. مثل پلو، برای ماکارونی هم میتونید سس گوشت و ماکارونی آبکش شده رو اول توی آبکش مخلوط کنید و بعد توی دیگ بریزید، اینجوری موقع کشیدن لازم نیست لایهها رو با هم مخلوط کنید.
روغن نسبتأ زیاد، حرارت و مدت زمان پخت مناسب باعث میشه ته دیگ خوبی درست بشه حالا میخواد ماکارونی باشه یا سیب زمینی. برای کشیدن در ظرف، میتونید دیگ رو توی یک دیس گرد برگردونید که مثل کیک یکجا در بیاد یا اینکه اول ماکارونی رو توی دیس بکشید و ته دیگ رو جداگانه درآورید.
بگویید